Essig & Öl

Essig und Öl – „Gute“ und „schlechte“ Öle

In der Küche gibt es allgemein verschiedene Arten von Ölen, die sich zum einen hinsichtlich ihrer Zusammensetzung, zum anderen in Bezug auf ihren Verwendungszweck unterscheiden. Die Einteilung von Ölen in „gute“ und „schlechte“ Öle hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich ihrer gesundheitlichen Auswirkungen, ihres Geschmacks und ihrer Hitzebeständigkeit. Hier sind einige Beispiele:

 

„Gute“ Öle:

1. Olivenöl: Extra natives Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Es ist vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders gut für Salate, Dips und leichtes Braten bei niedriger Temperatur.
2. Rapsöl: Rapsöl extra vergine ist reich an Omega-3-Fettsäuren und hat ein günstiges Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren. Es ist eine gute Wahl fürs Braten, Backen und Dressings.
3. Avocadoöl: Avocadoöl enthält herzgesunde Fette und ist hitzebeständig. Es eignet sich gut zum Braten bei höheren Temperaturen und für Salate.
4. Kokosöl: Kokosöl ist reich an mittelkettigen Triglyceriden (MCTs) und eignet sich gut für das Braten bei mittlerer Hitze. Es hat jedoch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, weshalb es in Maßen verwendet werden sollte.

„Schlechte“ Öle 

1. Transfette: Transfette sind künstlich gehärtete Fette, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und Fast-Food-Produkten vorkommen. Sie sind äußerst ungesund und sollten vermieden werden.
2. Palmöl: Palmöl wird oft kritisiert, da sein Anbau mit Umweltauswirkungen verbunden ist. Der Konsum von Palmöl sollte daher vermieden werden, es sei denn, es handelt sich um nachhaltig produziertes Palmöl.
3. Maiskeimöl und Sojaöl: Diese Öle enthalten oft einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren, deren übermäßiger Verzehr mit Entzündungen im Körper in Verbindung gebracht wird. Sie sollten kompromisslos ersetzt werden.
4. Sonnenblumenöl: Ähnlich wie Maiskeim- und Sojaöl enthält Sonnenblumenöl einen hohen Gehalt an Omega-6-Fettsäuren. Es kann zu einem ungesunden Ungleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren führen, wenn es übermäßig konsumiert wird.

Die Wahl von Ölen hängt auch von der Art des Kochens ab. Für Braten bei höheren Temperaturen sind hitzebeständige Öle wie Rapsöl, Avocadoöl und Kokosöl am besten geeignet, während empfindlichere Öle wie Olivenöl für Salate und leichte Bratgerichte verwendet werden sollten. Eine ausgewogene Ernährung variiert verschiedene Ölsorten.

 

Essig und Öl – „Gute“ und „schlechte“ Essige

 

„Gute“ Essige

1. Balsamico-Essig: Balsamico-Essig ist bekannt für seinen komplexen, süß-sauren Geschmack und wird oft für Salate, Marinaden, Saucen und sogar als Topping für Obst oder Eiscreme verwendet.
2. Rotweinessig: Rotweinessig ist vielseitig und eignet sich gut für Dressings, Marinaden und als Geschmacksverstärker in Saucen.
3. Apfelessig: Apfelessig hat einen milden, fruchtigen Geschmack und wird oft in Salatdressings und als Verdauungstonikum verwendet.
4. Weißweinessig: Weißweinessig ist ebenfalls beliebt für Dressings und Marinaden sowie zur Konservierung von eingelegtem Gemüse.

„Schlechte“ Essige

1. Essigessenz: Essigessenz ist sehr stark und sollte niemals pur konsumiert werden. Sie wird in der Regel eher für Reinigungszwecke und stark verdünnt verwendet.
2. Destillierter Essig: Destillierter Essig hat oft einen scharfen und einfachen Geschmack und wird gelegentlich zur Reinigung oder zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, aber nicht für kulinarische Zwecke.
3. Billiger Weißweinessig: Günstiger Weißweinessig kann einen scharfen, unangenehmen Geschmack haben und ist nicht die beste Wahl für hochwertige Salate und Dressings.

Die Wahl des Essigs hängt von Ihrem Verwendungszweck ab. Ein hochwertiger Balsamico-Essig ist beispielsweise ideal für besondere Anlässe oder feinere Gerichte, während ein einfacher Rotweinessig für den täglichen Gebrauch und einfache Dressings geeignet ist. Apfelessig hat auch gesundheitliche Vorteile und wird oft als Tonikum getrunken. Es ist wichtig, den richtigen Essig für den jeweiligen Verwendungszweck auszuwählen, da der Geschmack und die Säurestärke variieren können.

Obwohl es bei Essig und Öl unzählige Variationen gibt, gibt es ein paar Standardsorten.

Hier sind meine Lieblinge.

 

Essig und Öl – „Gute“ Öle in der Stoffwechselkur

In den ersten 21 Tagen der Stoffwechselkur musst du auf Öle und Fette verzichten. Leider. Somit können diese fantastischen Geschmacksträger dein Essen nicht verfeinern.

Aber dann!

Ab Tag 22 der SWK kannst du wieder hochwertige Öle verwenden. Wobei der Fokus hier wirklich auf hochwertig liegen sollte. Billiges Sonnenblumenöl – siehe oben- gehört auf jeden Fall nicht dazu.

Olivenöl

Der Eckpfeiler der mediterranen Küche. Olivenöl gibt es in verschiedenen Qualitäten und Geschmacksrichtungen – von mild bis fruchtig oder intensiv. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Backen, als Dressing und sogar zum Beträufeln fertiger Gerichte. Wichtig: Achte beim Kauf auf die Bezeichnung Extra Virgin, das ist die erste kalte Pressung.

Rapsöl

Ein vielseitiges Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt, wodurch es sich gut zum Braten, Frittieren und Backen eignet.

Sesamöl

Es gibt sowohl geröstetes als auch ungeröstetes Sesamöl. Das geröstete hat ein intensives, nussiges Aroma und wird oft als Topping oder zum Abschmecken von asiatischen Gerichten verwendet, während das ungeröstete eher zum Braten geeignet ist. Meine Wok-Gerichte mache ich mit Sesamöl.

Kokosöl

Mit seinem angenehmen Kokosaroma ist dieses Öl besonders beliebt in der asiatischen Küche, aber auch in Backrezepten und als pflanzliche Alternative für Butter oder Margarine. Habt ihr schon mal Bratkartoffeln in Kokosöl gemacht? Einfach nur guuut.

Walnussöl

Ein kräftiges Öl mit nussigem Geschmack, das sich gut für Salate und Dressings eignet. In Verbindung mit Himbeeressig ein absoluter Gaumenschmeichler!

Kürbiskernöl

Nicht jedermanns Geschmack ist dieses Öl, das traditionell aus der Steiermark in Österreich kommt, ein Genuss in einer kräftigen Salatkomposition oder über einer deftigen Kürbissuppe. Gourmets mögen es auch als Kontrast über Vanilleeis.

 

Essig und Öl – „Gute“ Essige in der Stoffwechselkur

 

Weißweinessig

In guter Qualität ist es ein milder Essig. Er wird aus fermentiertem Weißwein hergestellt und eignet sich gut für Salatdressings, Marinaden und Saucen.

Rotweinessig

Ähnlich wie Weißweinessig, jedoch aus rotem Wein, verleiht er den Speisen eine etwas kräftigere Note und wird oft in der mediterranen Küche verwendet.

Balsamico-Essig oder Aceto Balsamico di Modena

Dieser Essig stammt aus der italienischen Region Modena und ist bekannt für sein süßes und komplexes Aroma. Er wird oft über Salate, gegrilltes Gemüse oder frische Erdbeeren geträufelt. Du hast hier die Wahl verschiedener Qualitäten. Von der preislich günstigen Variante bis zur hochpreisigen Qualität aus dem Holzfass gibt es große Unterschiede – und Geschmackserlebnisse, ähnlich wie beim Wein. Während der Diätphase der Stoffwechselkur kommt Balsamico-Essig eher nicht zum Einsatz.

Apfelessig

Hergestellt aus fermentierten Äpfeln, ist Apfelessig bekannt für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile und wird oft in Salatdressings und zum Einlegen von Gemüse verwendet.

Wusstest Du? Morgens ein Schuss Apfelessig in einem Glas warmen Wasser bringt deinen Stoffwechsel in Gang.

Himbeeressig

Dieser fruchtig-herbe Essig mit seiner hellroten Farbe gibt Sommersalaten eine frische Note.

Reisessig

Traditionell in der asiatischen Küche verwendet, ist Reisessig mild und leicht süßlich. Er eignet sich gut für Sushi-Reis, Dressings und Saucen.

 

Essig und Öl – eine Geschmacksphilosophie

Es ist wichtig, bei der Verwendung von Essig und Öl auf die Qualität zu achten. Z.B. eignet sich billiges Sonnenblumenöl notfalls noch zum frittieren. Aber wirklich nur in Notfällen.

Die Auswahl von Essig und Öl hängt davon ab, welchen Geschmack und welches Aroma du in deinen Gerichten betonen möchtest. Wenn du willst, kannst du hier richtig experimentieren. Welches Öl mit welchem Essig kombinieren? In welcher Qualität? In welcher Geschmacksrichtung? Von welchem Anbieter? Sei kreativ!

Mit der richtigen Kombination von Essig und Öl kannst du das kulinarische Erlebnis deiner Speisen deutlich verbessern und für ein gustatorisches Highlight sorgen. Wir leben das und haben eine Vielzahl verschiedener Varianten an Essig und Öl daheim.