Gewürze & Aromen

Während der Diätphase der Stoffwechselkur sind Fette und Öle, die üblichen Geschmacksträger nicht erlaubt.

Salat ohne Öl, Fisch und Fleisch ohne Fett angebraten, Quark, Joghurt und Eier ebenfalls gestrichen.

Damit es nicht zu langweilig und fade wird, verwende ich außer dem obligatorischen Salz und Pfeffer allerlei Gewürze.

Diese Gewürze sorgen für guten Geschmack:

Muskat beziehungsweise Galgant

Galgant, auch bekannt als Galgantwurzel oder Thai-Ingwer, ist eine Wurzelknolle, die in der asiatischen Küche als Gewürz verwendet wird. Sie gehört zur Ingwer-Familie und hat Ähnlichkeiten mit Ingwer, hat aber einen einzigartigen Geschmack und Aroma. Mich erinnert sie an Muskatnuss, deshalb verwende ich sie auch stattdessen.

Ich habe mir vor einigen Jahren getrocknete Wurzelknollen aus Marokko mitgebracht, von ihnen zehre ich noch heute

Curry – eine Mischung exotischer Gewürze

Curry ist ein vielseitiges Gewürzgemisch aus der indischen Küche. Es ist bekannt für seine charakteristische gelbe Farbe und seinen aromatischen Geschmack. Die genaue Zusammensetzung ist von Familie zu Familie unterschiedlich, enthält jedoch fast immer eine Kombination aus verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt, Kardamom, Nelken und Chilis.

Koriander

An Koriander scheiden sich die Geister. Zu asiatischem Essen gehört es meiner Meinung nach dazu, aber auch Chili con oder sin Carne wird damit raffiniert abgerundet. Ich verwende sowohl frischen wie auch gemahlenen Koriander, wobei ich letzten direkt frisch aus Körnern mahle.

Paprika und Chili

Wer es gerne scharf mag, kommt um Chilis nicht herum. Eine frisch gehackte Chilischote kann ein Essen entweder krönen – oder dieses komplett ungenießbar machen. Deshalb vor dem Hinzufügen lieber einen kleinen Bissen probieren.

Die etwas weniger scharfe Paprika kann allerdings, je nachdem, auch viel Feuer haben.

Zimt

Üblicherweise bekommt man in den Lebensmittelabteilungen Ceylon-Zimt. Er ist etwas milder als der Cassia-Zimt, den man hier fast gar nicht bekommt. Ich habe mir ein Säckchen aus einem Souk in Marokko mitgebracht und liebe den herb-fruchtig-intensiven Geschmack.

Safran

Safran ist wohldosiert zu genießen. Die kleinen Fäden erzeugen sofort eine gelbliche Färbung des Wassers oder der Brühe. Drei bis vier Fädchen auf einen Liter sind genug. Entsprechend lang hält auch mein kleines Glas Safran aus dem Atlasgebirge.-

Das herb-fruchtige Aroma gibt dem Essen eine orientalische Note.

Kreuzkümmel

Ich verwende Kreuzkümmel oder Cumin, sowohl alleine als auch in Kombination mit anderen Gewürzen. Er verleiht den Gerichten einen herben Geschmack und ein exotisches Aroma, sollte aber sparsam dosiert werden.

Schwarzkümmel

Schwarzkümmel, nicht verwandt mit dem gewöhnlichen Kümmel oder Kreuzkümmel, ist ein vielseitiges Gewürz im Mittelmeer- und Nordafrikanischem Raum.

Mit seinem charakteristischen, leicht bitteren Geschmack gibt er den Gerichten ein würziges Aroma.

Kurkuma

Kurkuma, auch als Gelbwurz oder indischer Safran bekannt, ist ein wichtiges Gewürz in der indischen, südostasiatischen und nahöstlichen Küche und wird auch als natürliches Farbstoffmittel verwendet.

Kurkuma hat eine charakteristische goldgelbe Farbe und einen milden, leicht erdigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Der Inhaltsstoff Curcumin, ist für die leuchtend gelbe Farbe und auch seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.

Rosa Pfeffer

Rosa Pfeffer wird oft fälschlicherweise in einem Zug mit schwarzem, oder weißem Pfeffer genannt. Dabei gehört er zur Familie der Sumachgewächse.

Rosa Pfeffer hat eine charakteristische rosafarbene bis rötliche Schale und hat einen milden, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Süße und einem leichten Pfefferton.

In Zypern, wo ich lebe, sammle ich die Beeren in Vorübergehen von den Bäumen in der Fußgängerzone.

Letztendlich bietet Rosa Pfeffer eine einzigartige und exotische Ergänzung zu verschiedenen Gerichten, die dem Essen Farbe und Geschmack verleiht.

Ras el hanout – Geschmacksexplosion durch Gewürze

Ras el hanout ist selbstverständlich Chefsache. Je nach Rezeptur sind u.a. folgende Gewürze in der Gewürzmischung Ras el Hanout enthalten: Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Chili, Lorbeer, Ingwer, Nelken, Anis, Zimt, Muskat, Kardamom, Galgant, Bockshornklee, Kardamomsaat und Kreuzkümmel.

Ich mache mir hin und wieder die Freude und stelle mein eigenes Ras el hanout zusammen, wobei ich mich von meinem Gefühl (und mittlerweile) Erfahrung leiten lasse.

Ich gebe alle Zutaten ganz kurz in den Blender, damit sie sich nicht erhitzen und fülle das fertige Pulver in ein luftdichtverschlossenes Gefäß.

Gewürze sind individuell einsetzbar

Letztendlich liegt es an dir und deinen persönlichen Vorlieben, welche Gewürze und Aromen du während der Stoffwechselkur einsetzt. Wir mögen es gerne mediterran. Du magst es vielleicht lieber traditionell, indisch oder asiatisch. Die hier aufgeführten Gewürze sind Ideengeber. Es könnte gut sein, dass du nach ein paar Wochen neuer Kochgewohnheiten begeistert bist von dem, was möglich ist. Das ist der erste Schritt, den neuen Lifestyle später auch beizubehalten.