Rumpsteak mit Balsamicojus und Salat
Protein pur – ein saftiges Rumpsteak. Dazu ein knackiger Salat. Ein schnelles Gericht für alle, die wenig Zeit zum Kochen haben.
Portionen
2
Zubereitungszeit
40 Minuten
Geeignet für:
Mittag- oder Abendessen
Zutaten
- 2 kleine Rumpsteaks à 120 gr.
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleineZucchini
- 1 keine Fleischtomate
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 EL roten Balsamico
- 50 ml Gemüsebrühe
Für den Salat:
- gemischter Salat nach Geschmack, zum Bsp. Frisee, Rukola, Romanasalat
- 1 Tomate
- 1 kleine Salatgurke
- ein paar Blätter Basilikum
- Granatapfelkerne oder Pfisichschnitze
- 50 Ml. Gemüsebrühe
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Erweiterung für Stabilisierungsphase
Das gleiche Rezept kannst du nachkochen, wenn du dich in der Stabilisierungsphase befindest. Allerdings nimmst du zum Anbraten vom Fleisch und der Zubereitung des Salatdressings ein hochwertiges Öl.
Ergänze den Salat um 100 Gramm Feta. Oder gib als Beilage zum Steak ein selbstgemachtes Hummus hinzu.
Tipp:
Da du in der Regel kein Rumpsteak mit lediglich 120 Gramm kaufen kannst, empfehle ich dir, ein großes Stück Steakfleisch mit etwa 700-750 Gramm zu kaufen. Daraus schneidest du dir 6 Rumpsteaks heraus. Idealerweise sind sie ca. 3 cm dick.
Nun kannst du sie portionsweise einfrieren und hast für das Gericht immer deine zwei perfekten kleinen Rumpsteaks vorrätig.
Schritt für Schritt
Schritt 1
Steaks nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp abtupfen. Salz leicht einmassieren und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
Das Gemüse waschen, ggf. schälen und in kleine, ca. 5 x5 mm große Stücke schneiden oder häckseln. Den Knoblauch reiben oder sehr fein schneiden. Alles mit Balsamicoessig übergießen und ebenfalls ein paar Minuten ziehen lassen.
Step 3
Salat putzen und in mundgerechte Stücke reißen. Gurken und Tomaten ebenfalls waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden.
Schritt 4
Eine Vinaigrette aus Gemüsebrühe und Zitronensaft, Salz und Pfeffer zubereiten.
Schritt 5
Granatapfelkerne oder dünne Pfirsichschnitze zur Vinaigrette hinzufügen, ebenfalls die Basilikumblätter klein geschnitten hinzufügen. Alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Salat, die Tomaten und Gurken hinzufügen. Einmal leicht mischen.
Schritt 6
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Steaks hineingeben. Je nach Gusto von jeder Seite ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
Schritt 7
Steaks aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 70 Grad warmhalten.
Schritt 8
Das kleingeschnittene und marinierte Gemüse in die Pfanne geben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Den Rosmarinzweig hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze die Balsamicobrühe reduzieren.
Schritt 9
Zum Schluss die Steaks wieder in die Pfanne geben, den Bratensaft ebenfalls und mit dem Gemüse kurz vermischen. Rosmarinzweig entfernen und sofort zum Salat servieren.
